กาแฟ 4 สายพันธุ์ ที่ควรรู้

รู้หรือไม่? เมล็ดกาแฟนั้นคือผลไม้ กาแฟ ที่พวกเรารู้จักกันนั้นคือ เมล็ดผลของเชอร์รี่

รสชาติ เอกลักษณ์ และความเข้มข้นของกาแฟส่วนใหญ่ เกิดมาจากเทคนิคของบาริสต้า และความแตกต่างในการคั่วของเมล็ดกาแฟในแต่ละสายพันธุ์ โดยทาง COFFHUB ได้รวบรวมสายพันธุ์เมล็ดกาแฟแต่ละชนิด ที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันทั้ง 4 สายพันธุ์ ที่ทั่วโลกนิยมนำมาบริโภค เริ่มต้นจาก...

1. อราบิก้า (Arabica)

     Arabica คือ สายพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่และถูกค้นพบ นิยมปลูกกันมาอย่างยาวนาน ลักษณะของเมล็ดจะเป็นเมล็ดที่ค่อนข้างเรียวและส่วนผ่าตรงกลางนั้นจะเป็นเหมือนรูปตัว S ในภาษาอังกฤษ พื้นที่ที่ใช้ปลูกอราบิก้าให้ได้ผลผลิตที่ดีมีคุณภาพควรจะเป็นพื้นที่สูง ความสูงเหนือระดับของน้ำทะเลประมาณ 800 1,000 เมตร อากาศที่เย็น เพราะสายพันธุ์นี้ชอบและจะเจริญเติบโตได้ดี โดยในประเทศไทยสามารถพบการปลูกอราบิก้ามากที่สุดในแถบจังหวัดภาคเหนือ เช่น เชียงราย เชียงใหม่ ลำปาง เป็นต้น ด้วยเอกลักษณ์ของกลิ่นที่หอมลงตัวอย่างพอดี รสชาติที่กลมกล่อมนุ่มนวล และมีปริมาณของคาเฟอีนที่ต่ำไม่ถึง 2% ส่งผลให้กาแฟสายพันธุ์อราบิก้า เป็นที่นิยมอย่างมาก และขายได้มากที่สุดในโลก เฉลี่ยถึง 80%

จุดเด่น : เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอม และรสชาตินุ่มละมุนมีหลากหลายมิติ มีปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูง ทำให้ดื่มง่ายกว่าเมล็ดกาแฟชนิดอื่นๆ

ลักษณะของเมล็ด : เมล็ดค่อนข้างเรียวและส่วนผ่าตรงกลางนั้นจะเป็นเหมือนรูปตัว  S  ในภาษาอังกฤษ

เหมาะสำหรับ : คนที่ชอบกาแฟรสชาติดื่มง่าย ปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูง

2. โรบัสต้า (Robusta)

     Robusta คือ พันธุ์กาแฟที่นิยมทั่วโลกรองลงมาจากกาแฟสายพันธุ์อราบิก้า โดยคิดเฉลี่ยได้เป็น 20% ลักษณะของเมล็ดจะค่อนข้างอวบอ้วน และส่วนผ่าตรงกลางเป็นเส้นตรง พื้นที่ที่ใช้ปลูกโรบัสต้าต่างจากอราบิก้าโดยสิ้นเชิง โดยกาแฟสายพันธุ์นี้สามารถปลูกในพื้นที่ที่ต่ำ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลเพียง 500 600 เมตร เท่านั้น เพราะสายพันธุ์นี้จะปลูกให้ได้คุณภาพที่ดีต้องปลูกในพื้นที่มีอากาศชุ่มชื้น โดยในประเทศไทยสามารถพบการปลูกในจังหวัดแถบภาคใต้ เช่น ชุมพร ระนอง สุราษฎร์ธานี เป็นต้น ด้วยเอกลักษณ์ของกลิ่นที่ค่อนข้างฉุนรสชาติที่เข้มข้น ความขม บอดี้ที่หนักแน่น และปริมาณคาเฟอีนที่มีมากกว่าอราบิก้า ส่วนมากมักถูกนำไปทำเป็นกาแฟสำเร็จรูป กาแฟที่มีส่วนผสมของนม อาทิเช่น  Latte , Cappuccino

จุดเด่น : มีความเข้มข้น ความขม และปริมาณคาเฟอีนที่มากกว่ากาแฟสายพันธุ์อราบิก้า บอดี้ที่หนักแน่น

ลักษณะของเมล็ด : ลักษณะของเมล็ดจะค่อนข้างอวบอ้วน และส่วนผ่าตรงกลางเป็นเส้นตรง

เหมาะสำหรับ : คนชอบกาแฟรสชาติเข้มข้น ขม และหนักแน่นในบอดี้

3. เอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa)

     Excelsa คือ สายพันธุ์ที่หลายคนอาจจะไม่ค่อยคุ้นหู กาแฟสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซ่านั้นมีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกา ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในแอฟริกา แต่สำหรับในประเทศอื่นๆนั้น ยังไม่แพร่หลายเท่าที่ควร โดยลักษณะของเมล็ดนั้นจะค่อนข้างคล้ายกับกาแฟโรบัสต้า มีรสชาติ ความเข้มข้นมากจนถึงขมกันเลยทีเดียว โดยกาแฟสายพันธุ์นี้สามารถปลูกในพื้นที่ที่สูง ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1,000 - 1,300 เมตร ความพิเศษกาแฟสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซ่า คือ การดูแลรักษาที่ง่าย ปลูกง่าย สามารถทนต่อความแห้งแล้ง ทนโรคที่ได้ดีและสามารถทนทานต่อสภาพดินฟ้าอากาศที่เกิดการเปลี่ยนแปลงได้ แถมยังให้ผลผลิตที่สูงอีกด้วย ไม่ธรรมดาจริงๆสายพันธุ์นี้

จุดเด่น : มีความเข้มข้นของรสชาติที่มาก มากจนถึงขม และมีปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูง

ลักษณะของเมล็ด : ลักษณะของเมล็ดจะค่อนข้างคล้ายกับกาแฟโรบัสต้า

เหมาะสำหรับ : คนชอบกาแฟรสชาติเข้มข้น ขม และปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูง

4. ลิเบอร์ริก้า (Liberica)

     Liberica คือ สายพันธุ์กาแฟที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม คิดเฉลี่ยได้เป็น 2% จากทั่วโลก ลักษณะของเมล็ดนั้นจะมีใบที่ใหญ่ หรือมีอีกชื่อหนึ่ง เรียกว่า กาแฟใบใหญ่ เมล็ดกาแฟลิเบอร์ริก้ามีถิ่นกำเนิดในไลบีเรีย และไอวอรีโคสต์ โดยปัจจุบันมีประเทศมาเลเซียที่มีการปลูกกาแฟสายพันธุ์สายลิเบอร์ริก้ามากถึง 90% ของพื้นที่ปลูกทั่วประเทศ เพราะกาแฟสายพันธุ์นี้ชอบสภาพความชื้นสูง พื้นที่ที่ต่ำ ต้องการปริมาณน้ำฝนมาก รสชาติใกล้เคียงกับอราบิก้าแต่มีรสเปรี้ยวอมหวานของผลเบอร์รี่ ขมเล็กน้อย ปริมาณคาเฟอีนที่ต่ำ จึงนิยมนำไป Blend กับกาแฟชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น และความหลากหลายของรสชาตินั้นเอง

จุดเด่น : รสชาติใกล้เคียงกับอราบิก้าแต่มีรสขมเล็กน้อย เปรี้ยวอมหวานของผลเบอร์รี่ และมีปริมาณคาเฟอีนที่ต่ำ

ลักษณะของเมล็ด : ลักษณะของเมล็ดจะใบกาแฟที่ใหญ่กว่ากาแฟสายพันธุ์อื่นๆ

เหมาะสำหรับ : คนชอบกาแฟรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวอมหวาน และปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูง

        ทั้งนี้พอทราบถึงกาแฟสายพันธุ์ชนิดต่างๆ ที่ทาง COFFHUB สรุปมาให้ทุกท่านได้อ่านทำความเข้าใจ หลายๆ ท่านคงมีคำตอบในใจแล้วว่าสายพันธุ์กาแฟ หรือเมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะกับตัวเองที่สุด