วิธีการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่วให้คงคุณภาพสดและอร่อยนาน
การเก็บเมล็ดกาแฟในภาชนะที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดและรสชาติของเมล็ดกาแฟ หากต้องการจัดเก็บเมล็ดกาแฟอย่างเหมาะสม ทาง COFFHUB ได้นำขั้นตอนและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มีดังนี้
1.เก็บในภาชนะสุญญากาศ ย้ายเมล็ดกาแฟคั่วแล้วไปยังภาชนะสุญญากาศ เช่น ขวดแก้วหรือถังเก็บ ทันทีหลังจากการคั่ว ซึ่งจะช่วยรักษาความสดใหม่โดยป้องกันการสัมผัสกับอากาศ เลือกภาชนะสุญญากาศที่มีการซีลสุญญากาศอย่างแน่นหนา วิธีนี้จะช่วยป้องกันอากาศไม่ให้เข้าไปและทำให้เมล็ดออกซิไดซ์ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติได้
2.เลือกใช้ภาชนะสีเข้ม เมล็ดกาแฟไวต่อแสง วิธีนี้จะช่วยป้องกันแสงแดด ซึ่งจะทำให้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น เช่น ภาชนะที่เป็นขวดแก้วทึบแสง มีฝาซีลยางปิดสนิท ขวดแก้วทึบแสงจะช่วยป้องกัน อากาศ หรือแสงแดดได้ดี หากมีแต่ภาชนะที่เป็นขวดแก้วใส อาจจะหากระดาษน้ำตาลมาหุ้มภาชนะไว้เพื่อป้องกันแสง หรือเก็บใส่ถุงฟอยล์และปิดซิปล็อกให้สนิททุกครั้ง ส่วนการใส่ในขวดโหลใสที่ไม่ปิดสนิท จะทำให้กาแฟนั้นสัมผัสอากาศ แสงแดด และความชื้นได้ง่าย ส่งผลให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพเร็ว มีกลิ่นหืน รสชาติจืดจาง ไม่หอมอร่อยเหมือนวันแรกที่ดื่ม
3.หลีกเลี่ยงการเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม อย่าแช่เย็นหรือแช่แข็งเมล็ดกาแฟคั่วจะดีกว่า เพราะความชื้นและกลิ่นในตู้เย็นสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ และการแช่แข็งอาจทำให้เกิดการควบแน่นเมื่อละลาย ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน ทางที่ดีควรเก็บเมล็ดกาแฟไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4.หลีกเลี่ยงการสัมผัสอากาศบ่อยๆ พยายามหลีกเลี่ยงการเปิดภาชนะบ่อยๆ เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศอาจทำให้เมล็ดกาแฟเหม็นอับเร็วขึ้น ให้นำปริมาณที่คุณต้องการออกแล้วปิดภาชนะอีกครั้งทันที แนะนำโดยการใช้ภาชนะเป็นถุงฟอยล์ มีซิปล็อกปิดสนิท เมล็ดกาแฟควรบรรจุในถุงฟอยด์ที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกเข้าไปภายในถุง และควรมีวาล์วทางเดียว (One Way Valve) สำหรับให้เมล็ดกาแฟได้คายแก๊สออกมาภายนอก
5.ใช้ภาชนะที่มีพื้นที่อากาศน้อยที่สุด: สิ่งสำคัญคือต้องลดปริมาณอากาศในภาชนะให้มากที่สุด ออกซิเจนอาจทำให้เมล็ดกาแฟเหม็นได้ ดังนั้นให้เลือกภาชนะที่พอดีกับปริมาณกาแฟที่คุณวางแผนจะจัดเก็บ
6.เก็บให้ห่างจากความร้อนและความชื้น โดยเลือกสถานที่สำหรับภาชนะที่เย็น แห้ง และห่างจากแสงแดดโดยตรง เนื่องจากแสงและความร้อนสามารถเร่งกระบวนการหมักได้และความชื้นสามารถเร่งกระบวนการเสื่อมสภาพและส่งผลเสียต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟนั่นเอง
7.ภาชนะที่ใช้ต้องแห้ง ไม่มีความชื้นภายใน
หากนำเมล็ดกาแฟคั่ว หรือกาแฟคั่วที่บดแล้ว มาไว้ในภาชนะที่ชื้น จะทำให้กาแฟเกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จากคุณสมบัติที่เมล็ดกาแฟมีความสามารถในการดูดความชื้นและกลิ่นได้ดี เมล็ดกาแฟจึงดูดซับสิ่งเหล่านั้นเข้าไป ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่เปลี่ยนไปจากเดิม จึงควรทำความสะอาดภาชนะให้แห้งก่อนนำเมล็ดกาแฟใส่ลงไปทุกครั้ง เมื่อปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ ทางเรามั่นใจได้ว่าเมล็ดกาแฟจะคงความสดและมีรสชาติที่ดีได้นานขึ้น
